“鮰魚大王”孫昌弼養鮰魚，打造從烹到養、銷、加工全產業鏈。

4月28日上午，黃陂區蔡店街源泉村。孫昌弼餐飲文化工作室在這里舉行2024春季鮰魚創新菜肴交流會，邀請農業水產部門、餐飲企業、專家學者等百余位嘉賓，通過研討交流，豐富鮰魚菜肴品類，提升鮰魚制作技藝，推動合作發展，擴大“武漢活魚”品牌影響力，進而助力楚菜文化的傳承與發展。

“鮰魚大王”名號，響徹武漢飲食界。作為第四代“鮰魚大王”、湖北省非物質文化遺產（鮰魚技藝）傳承人，孫昌弼大師在鮰魚烹飪上獨樹一幟。他突破了鮰魚烹制的傳統，并在理論上進行了系統總結。

交流會上，年逾古稀的孫昌弼先生，分享了烹飪心得與鮰魚技藝的傳承之道。近年來，他帶領孫昌弼餐飲文化工作室的同仁，不斷創新鮰魚菜肴品類、提升烹制技藝，并從復雜的烹飪技藝環節進行了上下游拓展，從鮰魚的生態養殖、活體供應、生產加工、直到消費者餐桌，形成了一個完整的鮰魚產業鏈。

2021年，孫昌弼弟子甘泉注冊成立水?天泉農業公司，投資5000萬元，在源泉村建成生態養殖池18個，養殖面積60余畝。同時建設2000平方米鮰魚文化體驗中心、1100平方米鮮活產品加工廠房，并在漢口北新華南生鮮市場設立經營門市，配備物流配送車輛7臺，主營的“泉水生態鮰魚”深受餐飲消費市場歡迎。2023年綜合產能達到81.35萬斤，實現綜合銷售收入2800余萬元，實現利稅300余萬元。

水韻天泉著力打造、閉環運營的長江鮰魚（長吻鮠）精致漁業產業鏈已然形成：依托生態養殖基地，通過自有品牌“魚癡漁醉”和“鮰歸”連鎖店，以活鮮產品鏈接餐飲消費市場。

水韻天泉養殖基地。

水韻天泉二期項目，擬再投入3000萬元，擴大建設加工廠房，2024年底正式投產，提升活魚宰殺、液氮保鮮、包裝加工能力。同時，改造、新建長江鮰魚精養池，采用全電子化管理，全程控溫，實現水溫及環境溫度的恒溫，利用低密度純氧養殖方法提高水體氧飽和度，進一步提升長江鮰魚養殖品質。建成后，年養殖產能將達到年50萬斤以上。

美食評論家曾慶偉從楚菜文化及歷史發展的角度，解讀了鮰魚菜肴的市場潛力與文化價值。他認為，鮰魚菜是楚菜中的明星菜饌，是含金量十足的金字招牌之一。究其原因，一是食材好，二是有烹飪名師，三是有名店經營，四是有文化加持。進一步擦亮這塊金字招牌，需要提升鮰魚菜的品牌內涵，優化和延長鮰魚產業鏈。

武漢市農業農村局副局長王文高表示，武漢正全力打造“武漢活魚”公共品牌，推動水產全產業鏈融合發展。從烹到養，到加工、銷售成功轉型，水韻天泉創造了“育種創制+生態養殖+定單銷售+餐飲消費+品牌打造+文化傳承”的新模式，實現產業鏈各環節的完美結合，豐富了“武漢活魚”品牌內涵，壯大了“武漢活魚”品牌聲勢，促進了武漢水產高質量發展。